Grill-Saucen

Es gibt zwar inzwischen wirklich gute fertige Grillsaucen, aber gegen eine selbstgemachte, mit liebe zubereitete Sauce haben die keine Chance :-)

Anbei ein paar Basis Rezepte.

Klassische Barbecue-Sauce

ZUTATEN
175 ml Apfelsaft
125 ml Ketchup
3 EL Essig
2 TL Sojasauce
1 TL Worchestersauce
1 TL Honig
½ TL Chilipulver
1 frische Knoblauchzehe
¼ TL gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG
Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen & auf mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Am besten in ein Einmachglas abfüllen.

Variationen: Dieses Basis Rezept lässt sich X-Beliebig ändern, mit Senf, Zucker, div. Essigsorten, frischen Kräutern, etwas Bier etc…. seid kreativ :-)

Chimichuri-Sauce

 

ZUTATEN
4 grosse Knoblauchzehen
1 Büschel frische glatte Petersilie
etwas frischen Koriander
1 Büschel frischen Basilikum
175 ml Olivenöl
4 EL Essig
1 TL Meersalz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1 frische Chilischote (wers schärfer mag, darf gerne auch 2 oder 3 nehmen)

ZUBEREITUNG
Knoblauch schälen & in der Küchenmaschine grob hacken, danach die Kräuter dazugeben und alles fein häckseln,
Bei laufendem Motor das Öl und die restlichen Gewürze dazugeben.

In einem Einmachglas & im Kühlschrank gelagert einige Wochen haltbar.

Alioli (original-rezept)

ZUTATEN
3 grosse Knoblauchzehen, grob gehackt
¼ - ½ TL Salz
125 ml – 250 ml Olivenöl
Zitronensaft nach Wunsch

ZUBEREITUNG
Knoblauch & Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine, zu einer homogenen Masse mischen.
Danach das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, so das eine dickliche Paste entsteht. Nach Geschmack mit einigen tropfen Zitronensaft abschmecken.

Alioli (moderne-fälschung)

ZUTATEN
3 grosse Knoblauchzehen, grob gehackt
½ TL Salz
1-2 Eigelb
250 ml Olivenöl
Zitronensaft nach Wunsch

ZUBEREITUNG
Knoblauch & Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine, zu einer homogenen Masse mischen.
Nun das Eigelb einrühren. Danach das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, so das eine dickliche Paste entsteht. Nach Geschmack mit einigen tropfen Zitronensaft abschmecken & kalt Servieren.

Kräuterbutter (keine Sauce aber gehört genauso dazu)

ZUTATEN
3 EL Rotwein
2 EL fein gehackte Zwiebeln
120 g weiche Butter
1 EL fein gehackter Estragon
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Schnittlauch
½ TL Meersalz
¼ TL gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG
Wein & Zwiebeln in einer Pfanne zum Kochen bringen und  köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Die Masse auskühlen lassen.

Die Kräuter & Gewürze zur Zwiebel-Masse geben und gut vermischen, danach das Ganze in die Butter einrühren.  

Nun ist eure Kreativität gefragt, ihr könnt die Butter in Folie zu einer Rolle Formen oder aber ihr füllt die Masse in einen Spritzsack und macht einzelne Portionen, kleine Silikonformen gehen auch.

Hauptsache die Masse wird mind. 1 Stunde gekühlt vor dem Servieren.

Auch hier gilt, die Kräuter sind X-beliebig auswechselbar, ebenso die Gewürze, warum nicht mal Knoblauch oder Safran versuchen?

Big Green Egg (keine Sauce aber absolut sehenswert)

In Sachen Grill geht der Trend 2013 in Richtung „Big Green Egg“ :-)

Das Wunder-Ei kann direkt und indirekt Grillen, Schmoren, Backen, Kochen, Räuchern & Niedergaren.
Der Chuchilade in Solothurn geht sogar so weit und schreibt:
"Dem Ei Grill zu sagen wäre fast schon schade, daher nennen wir das Ei eine Outdoorküche" 

Ich freue mich auf die Grillsaison 2013 und ich bin überzeugt euch gehts genauso :-)