Semla..... oder hallo Desserthimmel

... wenn ich aktuell schon Teil des IKEA Projektes "living the change bin" dann muss ich eigentlich fast etwas aus Schweden backen...

Ich liebe Princesstarta.... aus Erfahrung weiss ich jedoch, dass diese nicht so ganz einfach zum machen ist mit der Marzipanhülle... Marzipan ist klebrig und reisst gerne und ich kenne mich, ich wäre dann nicht zufrieden mit den Fotos am Schluss weills halt nicht so hübsch ausschaut wie ich mir das im vornherein ausgemalt habe. (Jaaaaa.. ich muss gestehen für "stylishe Food-Fotos habe ich eine unglaubliche schwäche :-)) 

Also habe ich mich für Semlor entschieden, ursprünglich wurde das Gebäck in Schweden immer Dienstags während der Fastenzeit gegessen.. inzwischen werden die leckeren Teilchen den ganzen Winter durch verkauft und gegessen, was absolut nachvollziehbar ist wenn du in deine erste Semla reinbeisst... da ist das tolle nicht zu süsse Hefebrötchen, mit der Marzipanfüllung dazu (ich LIEBE Marzipan) und dieser Reisen Klecks von Schlagsahne.... "Hallo Dessert-Himmel" sag ich da nur....
nun genug Philosophie über Essen für heute... anbei das Rezept :-)

Zutaten: 
150 g Butter
½ l Milch
50 g Hefe
125 g Streuzucker
½ TL Salz
2 TL gemahlener Kardamom
840 g Weizenmehl
Ei zum Bepinseln

Füllung:
400 g Marzipan
evtl. 150 ml Milch
600-700 ml Schlagsahne
Puderzucker zum Darüberstäuben

Zubereitung:Butter schmelzen lassen, Milch dazugeben und die Mischung an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen. Hefe zerbröseln, Mischung darüber gießen und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die weiteren Zutaten vermischen und alles in die Schüssel geben. Zu einem Teig verarbeiten (ordentlich kneten, entweder 10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Maschine). Teig mindestens 40 Minuten gehen lassen.

Teig in 24 gleich große Stücke zerteilen. Zu runden Klößchen rollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.

Klößchen an warmem Platz (z.B. über dem Herd) überdeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Mit geschlagenem Ei bepinseln und anschließend (die zwei Bleche hintereinander) in der Mitte des Ofens bei 200 Grad backen, bis sie sich goldbraun färben, etwa 10 bis 12 Minuten.

Abkühlen lassen. Einen kleinen Deckel von den Klößchen abschneiden und die Füllung zubereiten: Marzipan mit Reibeisen grob reiben. Jede Semla teilweise aushöhlen, das Innere mit dem Marzipan mischen. Nach und nach Milch zugeben bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz hat in die ausgehöhlten Semlor füllen. (wer Kinder hat, lasst es die kleinen machen, es ist unglaublich toll in dieser Masse rum zu pappen)  Die Sahne schlagen und einen Klick auf jedes Gebäckstück verteilen. Den Deckel darauf legen und mit Puderzucker bestäuben.

(Tipp: Ich habe zwei ausgekratzt Vanilleschoten in den Rahm gemixt.... lecker sag ich da nur! und... backe eine größere Menge Semlor und friere einen Teil ein)

Diese hübsche Etagere gibts bei www.himbeerrot.ch

und nun wünsche ich euch viel Spass beim Nachbacken!

Das Rezept findet sich auch bald auf dem IKEA Blog www.lifeathome.ch

espresso cake with white chocolate frosting

...nicht mal so sehr die Lust auf etwas Süsses sondern viel mehr die Lust etwas süsses & hübsches zu Backen hat mich mal wieder gepackt.. :-)

Somit habe ich diesen herrlichen Espresso Kuchen mit weisser Schokolade drumrum in angriff genommen.

Zur Zeit finde ich Kuchen die nicht "zugetoppt" sind sensationell, wenn die Struktur der Biskuit durchschimmert.. einfach toll ;-)

Ich empfehle euch die drei Böden am Vortag zu backen, so hat der Kuchen genug Zeit zum auskühlen und zum richtig durchziehen.

ZUTATEN:

(Böden)

90g Butter

250g Zucker

3 Eier

120g Creme Fraiche

75ml Rapsöl

1 TL Vanilleextrakt (idealerweise selbst gemacht)

300g Mehl

2TL Backpulver

1 Prise Salz

240ml Espresse (lauwarm)

(Frosting)

200g Mascarpone

100g weisse Schokolade

200g Puderzucker

..natürlich könnt ihr auch eine Buttercreme dazu machen

ZUBEREITUNG

Die Butter mit dem Zucker schlagen bis eine hellgelbe Masse entstanden ist, anschliessend die Eier dazugeben und weiter schlagen.

In einer separaten Schüssel Creme Fraiche, Rapsöl und Vanilleextrakt vermischen und zu der Ei-Zucker-Buttermasse geben.

Nun kommen Mehl, Backpulver und Salz dazu, zum Schluss den Espresso Löffelweise in den Teig ziehen, bis dieser eine gleichmässige Struktur habt.

Nun die Böden in einer Springform von 12-15cm Durchmesser jeweils 30 Minuten Backen, oder aber alle drei auf einmal, wenn ihr drei gleiche Formen habt.

Wie immer die Probe mit dem Stäbchen nicht vergessen :-)

Sooo..... am nächsten Tag gehts an das Frosting

Als erstes wird die Weisse Schokolade bei niedriger Temperatur im Wasserbad geschmolzen, Danach die Mascarpone mit der Creme Fraiche gut vermengen, anschliessend die inzwischen abgekühlte Schokolade daruntermischen. 

Nun den Puderzucker dazu geben und gut unterrühren.

Finish... Boden-Frosting-Boden-Frosting-Boden-Frosting (hihihi ein regelrechter Zungenbrecher)

Zum Schluss mit dem restlichen Topping noch die Torte hübsch verzieren und gaaanz wichtig am Schluss noch etwas Schokoladenpulver oben drauf.

Lasst es euch schmecken.

ARROZ CON LECHE

kennt ihr auch Tage an denen ihr das Bedürfnis nach "Seelenfutter" habt? 
Die Sehnsucht nach etwas wärmendem?
Was gibt es schöneres als wenn aus der Küche der Duft purer Kindheitserinnerung entgegenströmt. 

Nach nun knapp 7 Monaten ohne eine Nacht durchzuschlafen, war er plötzlich da dieser Moment und das tiefe Bedürfnis nach Milchreis :-)

Ich habe mich an das spanische Rezept aus dem Navarra Gebiet gemacht.... himmlisch lecker!!!!

ARROZ CON LECHE

Zutaten:

1,5 Liter Vollmilch

1 Zimtstange

Schale von 1/2 Bio Zitrone (unbedingt mit dem Sparschäler abziehen)

100g Risottoreis

100g Zucker

4 grosse Eigelb

Zubereitung:

Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale in einem grossen Topf zum kochen bringen, den Reis hinzugeben und gut umrühren. Anschliessend bei niedriger Temperatur ca 45 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder rühren.

Nun den Zucker unterrühren und weitere 15 Minuten garen.

Die Zitronenschale und die Zimtstange entfernen und in einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit ein paar Esslöffel der Milch verschlagen, diese Mischung in den Reis giessen und ein paar Sekunden kräftig rühren. NICHT mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Vom Herd nehmen und geniessen, ob warm oder kalt spielt keine Rolle.

Ich mags am liebsten warm mit ein paar Beeren dazu. Auch koche ich gerne eine aufgeschlitzte Vanillestange mit ein.

Lasst es euch schmecken und rutscht gut in's neue Jahr :-)

last minute food gift ideas

Irgendwie habe ich es mit gewissen Geschenken immer so, dass ich diese auf den letzten Drücker erst organisiere, nicht mal so sehr weil mir die Zeit dazu fehlt, sondern einfach weil die perfekte Idee erst im letzten Moment kommt.

Anbei ein paar Geschenkideen, welche mit einfachen Mitteln relativ zügig gemacht werden können und mit Garantie super ankommen.

Zum einen Trinkschokolade, (nein nicht diese am Stiel, weil ich finde die Portionen immer viiiiiel zu gross), leckere Mandeln und Granola.

MANDELN

Zutaten

300g Mandeln

1 EL Butter

2 EL Rohrzucker

1 EL Honig

1 TL Harissa

1/2 TL Ras el Hanout

2 Prisen grobes Meersalz

Zubereitung

Butter, Zucker & Honig schmelzen, danach Harissa, Ras el Hanout, Salz und die Mandeln unter die flüssige Masse rühren.

Anschliessend auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 180 Grad ca 15 Minuten backen.

Ca alle 5 Minuten kurz mit einer Holzkelle durchmischen.

Hübsch verpacken, in ein Weckglas oder eine hübsche Tasse zum Beispiel von www.himbeerrot.ch

TRINKSCHOKOLADE

Zutaten

6 EL Puderzucker

5 EL Kakaopulver

etwas Vanillezucker

Fantasie :-)

Zubereitung

Alles gut vermischen und fertig ist die leckere Trinkmischung... In der Weihnachtszeit gebe ich gerne einen Hauch von Zimt, Kardamom und Nelken dazu... Schmeckt einfach Himmlisch.

GRANOLA

Zutaten

500g Haferflocken

80g Weizenkeime

60g Kokosflocken

100g Sonnenblumenkerne

200g Mandeln

140g Haselnüsse

5 EL Rapsöl 

3 EL flüssiger Honig

3 EL Ahornsirup

200g Weinbeeren

70g getrocknete Feigen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

Die Flocken, Samen und Nüsse in deine grosse Schüssel füllen mischen und die Hälfte in eine zweite Schüssel geben.

Das Öl mit dem Honig und dem Ahornsirup ca 5-6Min bei niedriger Stufe in einer kleinen Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und in die eine der beiden Schüsseln giessen und gut durchmischen, dann step by step von der zweiten Schüssel hinzugeben, bis das ganze nicht mehr allzu feucht ist.

Alles auf ein Backblech verteilen und ca 1 Stunde backen. (Zwischendurch immer mal wider das Blech "schütteln")

Wenn die die Mischung goldbraun ist, diese aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. 

Anschliessend mit der restlichen Mischung und den Früchten und Beeren mischen, et voilà.... fertig ist das leckere Müsli...

Auch hier gilt, lasst eurer Fantasie freien Lauf, oder nehmt einfach was euer Vorratsschrank so hergibt :-) Von Schokostückchen bis Amaranth.... es ist alles erlaubt was schmeckt :-) lediglich die Mengenangaben sollten beibehalten werden.

So.... das wars mit meinen Last Minute Geschenkideen für den Moment. :-)

Ich hoffe es schmeckt euch und der oder die Beschenkte freut sich über eure Mühe...

Ach ja... und sonst gibts immer noch die Möglichkeit bei www.himbeerrot.ch etwas zu bestellen ;-)

Habt eine tolle Woche!

Eure Nina

Sunrise Key Lime Tart

Guten Morgen Welt

Unheimlich lange ist es her seit meinem letzten Post.
Inzwischen bin ich verheiratet und Mami von Emma :-) wie doch die Zeit fliegt.

Motiviert durch ein neues Projekt bei dem ich mitwirken kann würde ich nun gerne auch wieder meinen Blog aktivieren :-) und hoffe sehr, ich finde auch die Zeit dazu.

Mein heutiges Rezept ist aus einem Buch das mir ganz tolle Freunde von ihrer USA Reise mitgebracht haben :-) und ich bin ein grosser Fan davon, ist es doch so unglaublich simpel zu machen und mit ein paar Handgriffen habt ihr eine Wunderschöne Tart.

SUNRISE KEY LIME TART

ZUTATEN

Für die Kruste

140g Butter

2 EL brauner Zucker

170g Salzbrezel (Ich nehme da immer Zuckerfreie Zwieback)

Für die Füllung

3 grosse Eigelb

1 Büchse gesüsste Kondensmilch

125g Key Lime Saft (normale Zitronen gehen natürlich auch)

2 EL Tequila (geht auch ohne)

1 TL Orangensaft

Topping

Schlagsahne oder Beeren oder oder oder :-)

ZUBEREITUNG

Als erstes die Butter schmelzen, anschliessend den Zucker dazugeben und vom Herd nehmen.

In der Küchenmaschine die Brezel oder Zwieback fein häckseln, anschliessend das Zucker-Butter-Gemisch dazu geben und weiter mixen bis eine homogene Masse entsteht.

Das Ganze in eine kleine Springform geben und den Rand schön hoch ziehen.

Im Ofen ca 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Zwischenzeitlich die Eier mit der Kondensmilch vermischen und die restlichen Zutaten dazugeben.

Die Füllung in die Kuchenform geben und nochmals für ca 30-40 Minuten backen.

Die Tart vor dem Dekorieren gut auskühlen lassen :-) und dann schmecken lassen und ich garantiere euch, in dieser Tart möchtet ihr am liebsten drin Baden (zumindest mir geht es so)

Prosecco Cookies

Noch ein paar Stunden und es ist Wochenende :-)

Wie wäre es denn mit ein paar Prosecco Cookies?
...ehrlicherweise muss ich sagen, sie sind mir optisch nicht so toll gelungen, da ich bei meinen Eltern gebacken habe (musste zum Hund schauen) und ich habe meinen Cookie-Zauber-Löffel vergessen einzupacken. Lecker sind sie aber trotzdem :-)

PROSECCO COOKIES

ZUTATEN
250 g Zucker
250 g Prosecco
500 g Mehl
125 g Butter
2 TL Backpulver


ZUBEREITUNG
Den Zucker mit der Butter gut vermischen, anschliessend den Prosecco dazugiessen und mit dem Mixer ca 1 Minute vorsichtig vermengen (Die Masse gerinnt an dieser Stelle, was aber in diesem Fall nicht tragisch ist).
Nun Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Mit dem Teelöffel (oder dem Cookie-Zauber-Löffel) Teigportionen aufs Backpapier geben.

Bei 180 Grad ca 12-14 Minuten backen.

Auskühlen lassen und geniessen :-)

************************************************************************************************************

INGREDIENTS
1/2 Cup Butter
1 Cup Sugar
1 Cup Prosecco
2 Cup Flour
2 tsp Baking Powder

PREPARATION
Preheat oven to 375 degrees.
Beat the shortening an sugar in a bowl with an electric mixer until the mixture is light and creamy.
Pour the Prosecco and mix for about 1 Minute on low speed.
Mixture will be lumpy (thats ok :-) )
Mix in the baking powder and stir in lour to make a smooth doug.
Pinch off about 1 rounded Tablesoon of dough, roll into a ball and place the ball onto a baking sheet.
Repeat with the rest of the dough.

Bake in the preheated oven until the edges of the cookies are very lightly browned and the cookies are crisp, 12 to 14 minutes. 

Let cool 1 minute on baking sheet before removing to a rack to finish cooling.

Kürbis-Rüebli Muffins

Hallo :-)

Nach längerer Pause melde ich mich nun wieder zurück! 
Bitte entschuldigt, aber der Sommer war unglaublich stressig... und so schnell wie die Zeit vergeht ist auch die Kürbis Saison fast schon da :-) Grund genug das erste Kürbis Rezept zu posten!

Kürbis-Rüebli Muffins

ZUTATEN

200 g Kürbisfleisch

150 g Karotten

250 g Mehl

250 g Zucker

200 g geriebene Haselnüsse

1 Beutel Backpulver

1 TL Zimtpulver

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Prise Salz

4 Eier

200 g flüssige Butter

ZUBEREITUNG

Kürbisfleisch in grosse Würfel schneiden. (Ohne Kernen und Schale).  Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit der Küchenmaschine gut zerkleinern. Alle weiteren Zutaten zum Püree geben, gut mischen. Die Masse in die Muffinförmchen füllen und im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 Minuten backen. Natürlich könnt ihr auch einfach einen Cake oder Kuchen mit dem Rezept backen. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca 60 Minuten. Ich wünsche euch allen eine tolle Woche und viel Spass beim nachbacken! eure Nina ...ach ja... die Muffinförmchen und Fähnchen gibt es bei www.himbeerrot.ch :-)